Scarola | Rinderhüfte | Sauce von der Röstpaprika

Scarola ist ein in Deutschland kaum bekanntes Gericht aus der Cucina Povera. Und so mancher würde mit den Augen rollen, wenn man erklärt, dass das gebratene Endivie ist.

Salat aus der Pfanne? Probieren geht vor Studieren!

Denn dieser hocharomatische Bratsalat führt zu erdbebenartigen Geschmacksfreuden: Neben der Endivie gesellen sich Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Chili und Weißwein zur Bratorgie. Umami in Höchstform!

Darüber hinaus kann dieses Rezept als Beilage zu Fisch oder Fleisch gereicht werden oder aber als Hauptakteur im Zusammenspiel mit Pasta!

In diesem Fall bettet sich eine medium gebratene Rinderhüfte und eine Sößchen auf der Grundlage von Röstpaprika.

Zutatenliste

Für 4 Personen benötigt ihr:

Scarola

2 x Endivien
ca 100g entkernte Oliven Zuccato
ca 50g Kapern Casa Rinaldi
Knoblauch und Chili nach Belieben
0,2l Weißwein Pinot Grigio Villa Bruna 0,75l
Olivenöl La Baceda zum Braten
Salz und Pfeffer nach Gusto

Röstpaprika-Sauce

6 x rote Paprika
1 Knoblauchzehe
Saft der Paprika
Salz und Pfeffer nach Belieben

Für die Soße:

Los geht's mit den Paprikaschoten, die bei 200° so lange im Rohr bleiben, bis die Schalen dunkel angeröstet sind. Dann abkühlen lassen und die Schale entfernen. Alternativ kann man die Paprika auch mit Schale weiterverarbeiten. Dann mit einer Knoblauchzehe glatt mixen und in einem Topf mit der ausgetretenen Flüssigkeit der Paprika aufgießen. Bei Bedarf ein Spritzer Wasser oder Wein hinzufügen.

Jetzt kommt der Salat an den Start. Die Endivie waschen und in Streifen schneiden. Ab damit in die Pfanne und erstmal gut anrösten. Gehackten Knoblauch dazu und Aromen entfalten lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, Oliven, Kapern und Chili zugeben und weiter simmern lassen, bis sich alle Düfte vereint haben. Eventuell Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Solange die Endivie sich erweicht, die Steaks in einer Pfanne oder auf dem Grill braten.

Dazu kann man sich einen köstlichen Roten gönnen. In diesem Fall fällt die Wahl auf den Riva Nord von Truentum aus der Cantina Nae.

Der Riva Nord Truentum besteht aus einem Trauben-Trio; Sangiovese, Montepulciano und Merlot. Diese Assemblage verweilt für knappe 9 Monate in Stahl- bzw Betontanks. So bleiben die Primäraromen der Rebsorten erhalten: der Sangiovese zeigt sich kräuterwürzig und mit straffer und kompakter Struktur.

Der Montepulciano ist eher auf der robusten Seite und verströmt Duft von reifen Pflaumen und Kaffeenoten. Darüber hinaus bringt der Montepulciano eine fleischige und kräftige Aromatik ins Spiel.

Der Merlot verpackt das alles in ein samtweiches Mäntelchen und liefert dazu noch kirschige Nuancen.

Der Ausbau ohne Holz verleiht dem Roten aus den Marken eine gewisse Leichtigkeit und eine ausdrucksstarke Fruchtigkeit.

Komplex und mit Tiefe und Charakter: ein Rotwein für besondere Anlässe und gutes Essen.

Truentum ist der antike Name des Flusses Tronto, in deren Nähe die Trauben für dieses Gewächs angebaut werden.

Zum Steak mit Endivie passt der Riva Nord fabelhaft: der Ausbau ohne Holz lässt den Wein leichtfüßig wirken. Im Zusammenspiel mit dem Steak ein klares Match. Aber auch die Kombination mit der leicht bitteren Endivie und der Paprika funktioniert.

Der Rote aus den Marken reussiert aufgrund seines Zuckerschwänzchens, das das Bitterle des Salats auffängt. Und auch die Röstaromen schmiegen sich geschmeidig an den Wein an.

Probiert es aus e buon appetito!

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Truentum Riva Nord Marche IGT Cantine Nae 0,75l

Riva Nord - Truentum: Eine Cuvée, die begeistert. Der Riva Nord Truentum wird aus einem Dreizack an Traubensorten vinfiziert; Sangiovese, Montepulciano und Merlot.Diese Assemblage verweilt für knappe 9 Monate in Stahl- bzw Betontanks. So bleiben die Primäraromen der Rebsorten erhalten: Sangiovese zeigt sich kräuterwürzig und mit straffer und kompakter Struktur. Der Montepulciano ist eher auf der robusten Seite und verströmt Duft von reifen Pflaumen und Kaffeenoten. Darüber hinaus bringt der Montepulciano eine fleischige und kräftige Aromatik ins Spiel. Der Merlot verpackt das alles in ein samtweiches Mäntelchen und liefert dazu noch kirschige Nuancen.Der Ausbau ohne Holz verleiht dem Roten aus den Marken eine gewisse Leichtigkeit und eine ausdrucksstarke Fruchtigkeit. Durchaus komplex und mit Tiefe und Charakter ein Rotwein für besondere Anlässe und gutes Essen. Truentum ist der antike Name des Flusses Tronto, in deren Nähe die Trauben für dieses Gewächs angebaut werden. Ideal zu geschmorten Bäckchen mit Polenta oder Risotto. Wunderbar auch als Begleiter zum BBQ oder einem T-Bone-Steak. Zusammen mit Fleischspießen vom Rost ein Genuss ohnegleichen. Datenblatt: Artikel-Nr.: 1006011Jahrgang: 2021Weingut: Cantine NaeAnbauregion: Marken Land: Italien Geschmack: trocken Rebsorte: Sangiovese, Merlot, MontepulcianoAlkohol: 15,0 %vol Trinktemperatur: 8 - 10°C Inhalt: 0,75 l Allergenhinweis: Enthält Sulfite Hersteller: Società Agricola N.A.E. srl - Contrada Piane Tronto Snc - 64010 Controguerra (TE) - Italien

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