La Gricia - eines der Gerichte der klassischen Cucina Roms

Spaghettoni alla Gricia

Heute mal ein Gericht, das nicht wirklich im Schweinwerferlicht der italienischen cucina steht. Zumindest steht es in den wenigsten italienischen Restaurants auf der Speisekarte.

Ehrlich gesagt, hab ich es bisher in keinem Ristorante in Deutschland jemals auf der Menukarte entdecken können. Vielleicht inkognito unter einem anderem Namen?

Die Rede ist von Spaghetti alla Gricia. Nie gehört? Dann wirds Zeit.

Denn die Spagheti alla Gricia sind nicht nur äußerst köstlich, dazu mit wenigen Zutaten einfach und fix zuzubereiten sondern veranschaulichen auf besonders simple Art und Weise die Evolution von Rezepten.

Die Herkunft der Spaghetti alla Gricia ist -wie so oft- umstritten.

Eine Legende besagt, dass die römische Bezeichnung für Verkäufer von Lebensmitteln, die oft aus der Schweiz und dort aus dem Kanton Graubünden ihre Waren feilboten, namensgebend sei. Der Kanton Graubünden heißt im Italienischen Grigione. Eine andere Erkärung bezieht sich auf die Stadt Griscioni im Latium. Dort wird bis heute jedes Jahr die Festa della Pasta alla Griscion gefeiert.

Ich tendiere zur zweiten Variante, da die Spaghetti alla Gricia Teil des Dreigestirns der römischen Küche darstellen. Und die Gricia ist sozusagen der Dreh- und Angelpunkt dieses Dreizacks.

Was ist also die Gricia? Die Gricia ist ein einfaches Pasta-Gericht, das aus Guanciale, also Speck aus der Schweinebacke, Pecorino Romano, also Schafskäse und Pasta zubereitet wird. Punkt. Mehr nicht. Und doch so viel mehr….

Denn diese Zutaten bilden die Grundlage sowohl der Carbonara, die im Grunde genommen eine Gricia plus Ei ist und der Amatriciana, die on top noch den Tomatensugo zum Besten gibt.

Die Gricia ist also Hebamme für zwei der berühmtesten (und leckersten) italienischen Signature Dishes: La Carbonara und die Amatriciana. Und darüber hinaus auch der Vorfahre der Cacio e Pepe. Soviel zu den familiären Verwirrungen der Cucina Romana...

Zutatenliste

Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

600 Gramm Spaghettoni La Campofilone

200 Gramm Guanciale

Pecorino Romano nB

Salz und Pfeffer nB

Knochen- oder Hühnerbrühe nB

n

Nach der langen Erklärung, ist das Rezept schnippschnapp in aller Kürze erklärt:

Spaghetti in gesalzenem , sprudelnd kochendem Wasser versenken. In der Zwischenzeit in einer Pfanne großzügig in Würfel geschnittenen Guanciale auslassen. Nach der Hälfte der Kochzeit die Spaghetti tropfnass zum angebratenen Speck in die Pfanne geben. Bei diesem Rezept gare ich die Pasta nicht mit Pastawasser al dente, sondern mit eigens dafür angesetzter Knochenbrühe. Es geht aber auch mit Pastawasser oder Hühnerbrühe. Das gibt der Gricia auf jeden Fall noch mehr Wumms. Sobald die Spaghetti al dente sind, eine Faust voll Pecorino pro Portion unterheben, alles gut vermengen und anrichten.

La cucina italmarket wünscht viel Spaß beim Nachkochen und Buon appetito!

Weintipp:

Zu diesem herzhaften Teller voller Geschmack braucht es etwas strukturiertes und frisches im Glas. Der Bianco di Morgante aus weiß vinifizerten Nero d’Avola-Trauben dürfte hierzu äußerst gut passen. Mit einem frischen und fruchtigen Kern, einem wundervollen Säurenerv und guter Substanz ist er der ideale Kompagnon auf dieser geschmacksexplosiven Reise. Alla Salute!

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"Bianco di Morgante" da uve nere Morgante 0,75l

Der erste Nero d'Avola in Weiß! Ein Weißer aus dem Hause Morgante. Da muss man nicht lange überlegen, welche Rebsorte hier in die Flasche kommt.Die Familie Morgante widmet seine ganz Erfahrung und Passion der sizilianischen Rebsorte Nero d’Avola. Und daher war klar, dass auch ein Weißwein von Morgante nur aus dieser Traube gekeltert werden kann.Im Duft zunächst mit einwandfreier Weißwein-Nase: Nektarine und grüner Apfel, etwas Kamilleblüten und Mandeln sowie ein Hauch Macchia. Am Gaumen dann bereits die ersten Anzeichen Richtung Rotwein. Ein Tanninstrang, der eher bei roten Weine vermutet wird. Nicht aufdringlich sondern bestens eingefügt in die Aromatik dieses außergewöhnlichen Tropfens. Dazu gesellt sich eine leicht salzige, mineralische Vene, die dem Wein im Zusammenspiel mit der gut dosierten Frische einen trinkanimierenden Nerv verleiht. Im Finale dann ein zitroniger Hauch mit einem Touch Himbeere. Ein perfekter Partner für Risotto mit Safran und Meeresfrüchten, Kalbsschnitzel in Weißweinsauce oder auch einem Teller Spaghetti mit Miesmuscheln. Toll zu Paccheri mit gegrillten Gambas. Datenblatt:Artikel-Nr.: 1010070Jahrgang: 2023Weingut: MorganteAnbauregion: SizilienLand: ItalienGeschmack: trockenRebsorte: Nero d'Avola u.a.Alkohol: 13,0% volTrinktemperatur: 8-10°CAusbau: StahltankInhalt: 0.75 lAllergenhinweis: Enthält Sulfite Hersteller: Morgante s.r.l. soc. agr. - Contrada Racalmare – 92020 Grotte (AG) – Italien

Inhalt: 0.75 Liter (15,33 €* / 1 Liter)

11,50 €*

Spaghettoni La Campofilone 500g

Charakteristisch für La Campofilione ist die Verwendung regionalen Hartweizens aus den Marken mit anschließender Reifung, um einen höheren Proteingehalt und eine bessere Bekömmlichkeit zu erreichen. Eine langsame Trocknung sowie der Einsatz von Bronzematritzen für eine rauere Oberfläche garantieren ein perfektes Kochverhalten und den außergewöhnlichen Geschmack und Biss der Nudeln von La Campofilone. Zutaten: HARTWEIZENGRIEß, Wasser.Allergene: Enthält Gluten. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Sellerie, Milch und Soja enthalten.Nährwerte je 100g:Brennwert: 1489 kJ/ 351 kcal Fett: 1g davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g Kohlenhydrate: 70g davon Zucker: 4g Ballaststoffe: 3g Eiweiß: 14g Salz: 0,02g Hersteller: La Campofilone s.r.l. societa agricola - Localita Ficiara 27- 63828 Campofilone (FM) - Italien.

Inhalt: 0.5 kg (6,98 €* / 1 kg)

3,49 €*

Il mio Dado Delicato Star 100g (10x10g)

Delicato - der Brühwürfel von Star mit HühnerfleischDer "Delicato" verleiht jeder Sauce und jedem Gericht eine feine, zarte Aromatik. Wunderbar geeignet für die Zubereitung von Soßen aber auch als Grundlage für eine delikate Suppe mit Einlage. Selbstverständlich können damit auch fleischige Gerichte, Geflügel und Gemüsezubereitungen verfeinert werden. Zutaten: Jodsalz 47% (Salz, Kaliumiodat), pflanzliches Fett (Palm), Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Hefeextrakt, Proteinhydrolysat, Zucker, AROMEN (EI), Zwiebeln, getrocknetes Hühnerfleisch (0,5%), Petersilie, SELLERIESAMEN, Gewürze. Allergenhinweise: Kann Spuren von MILCH, FISCH, SELLERIE und EI enthalten. Nährwerte je 100g des Produkts: Energie 1133kj/273kcal Fett 21,0g davon gesättigte Fettsäuren 13,0gKohlenhydrate 4,7g davon Zucker 2,2g Eiweiß 16,0g Salz 53,4g Hersteller: Star SpA - Via Matteotti 142 - 20864 Agrate Brianza (MB) - Italien

Inhalt: 0.1 kg (14,90 €* / 1 kg)

1,49 €*

Fiocchi di Cipro -zyprische Salzflocken- Casa Rinaldi 90g

Zypriotische Salzflocken aus dem Hause Rinaldi... Das zyprische Salz in Flocken ist von weißer Farbe; pyramidenförmig kristallin verleiht dieses Salz ein herzhaftes, aber leicht süßliches Aroma. Die Salzflocken sind crispy, fragil und haben die Eigenschaft, sich sehr schnell im Mund aufzulösen, was ein sehr angenehmes Gefühl vermittelt. Sie passen hervorragend zu allen Arten von Speisen, zu Desserts, Pralinen und handwerklich hergestelltem Brot, aber auch insbesondere zu Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Salatgerichten, sowohl roh als auch gekocht. Hersteller: Alis S.r.l. - Via Paletti 1 - 41051 Castelnuovo Rangone (MO) - Italien.

Inhalt: 0.09 kg (77,67 €* / 1 kg)

6,99 €*