Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Dieses Pasta-Rezept ist -ich wiederhole mich dabei zum xten Mal- die Ursuppe aller Nudelgerichte! Aufs Wesentliche reduziert, dabei hocharomatisch, authentisch und nur köstlich.. ein ikonisches Aushängeschild der cucina povera oder doch nicht?

Wie so oft, führt die ursprüngliche Geschichte der Herkunft eines Rezepts über verzweigte und verschlungene Pfade...

Aufgrund der minimalistischen Rezeptur, wurde die Geburtsstätte der Aglio Olio e Peperoncino in der Region Latium vermutet, die mit der Cacio e Pepe, der Gricia und der Carbonara etc. bereits ähnlich puristische Teller auf der Speisekarte hatten.

Die Region Latium mit der Hauptstadt Rom grenzt südlich an Kampanien (Napoli) an, das, nicht weit entfernt, gleich zwei historische Wurzeln der Aglio Olio Peperoncino ins Spiel bringt.

Und die könnten unterschiedlicher nicht sein:

Die eine bezieht sich auf "Vermicelli alla Borbonica". Ferdinand IV, König von Neapel liebte das Pastaformat "Vermicelli" (Würmchen) mit Knoblauch und Olivenöl.

Also doch keine "cucina Povera" sondern majestätisch verbunden?

Oder vielleicht doch? Die andere Version hat etwas mit der maritimen Küche Napolis zu tun: "Spaghetti a vongole fujute", was soviel heißt, Spaghetti mit Muscheln ohne Muscheln. Die, die sich Muscheln nicht leisten kochten sich Aglio, Olio e Peperoncino.

Was für diese These spricht, ist die Verwendung der Petersilie, die beim Muschelrezept unentbehrlich ist, und in der neapolitanischen Version immer dabei ist.

Unterm Strich bin ich einfach froh, dass es die Aglio Olio e Peperoncino con Prezzemolo gibt. Eines meiner All-Time-Lieblingspastagerichte. Schnell zubereitet und mit wenigen -sehr guten- Zutaten eine köstliche Speise mit ordentlichem Geschmacksturbo und Wohlfühlessen.

Zutatenliste

Für 4 Personen:

600g Spaghetti La Campofilone

Natives Olivenöl Extra "Licifari" Azienda Natalia Magnoni nB

Taralli Classici Congedi nB (als Alternative zum Käse)

Knoblauch nB

1 Bund glatte Petersilie

Peperoncino Piccanti von Zuccato nB

Salz nB

Einen Topf Wasser zum kochen bringen und parallel in einer Pfanne ordentlich Olivenöl erwärmen. Sobald das Wasser sprudelt, kommt die Pasta ins Wasser. Die Taralli im Mixer zu Bröseln häckseln und in der Pfanne kross anbrutzeln. Dass dauert nur einige Minuten. Dann noch ne Ladung Olivenöl und den klein gehackten Knobi, Chili und die Petersilienstiele sanft in der Pfanne ziehen lassen. Die Pasta 2-3 Minuten vor al dente aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser für die Bindung zufügen, die Hälfte der gehackten Peterle zur Pasta geben. Alles schön aromatisieren und anrichten: Tarallibrösel, frische Petersilie und fertig ist der Schmaus!

Dazu einen passenden Weißwein aus Kampanien. Der Primaluce von Natalia Magnoni ist ein cremiger und weicher Fiano mit Tiefe und Eleganz.

Agrumen, Macchia in der Nase und mit mineralischer Vene und balancierter Frische.

Im Antrunk kräuterig und mit einem Hauch Mango und Pfirsich.

Die Textur kontert perfekt die Schärfe der Chili und des Knoblauchs.

So kann man sich auf den nächsten Bissen freuen!

La cucina italmarket wünscht viel Spaß beim Nachkochen & buon appetito!

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Peperoni Piccanti Zuccato 320g

Zutaten & Allergene: Peperoni, Wasser, WEINESSIG (SULFITE), Salz, Antioxidationsmittel: Citronensäure, Ascorbinsäure. Nährwertangaben je 100 g: Brennwert 185 kJ/ 44 kcalFett 0,8 gdavon gesättigte Fettsäuren 0,2 gKohlenhydrate 7,1 gdavon Zucker 1,0 gEiweiß 2,0 gSalz 1,7 g Hersteller: Zuccato Flli Srl - Via Dante, 2 - 36010 Chiuppano (VI) - Italien

Inhalt: 0.32 kg (12,47 €* / 1 kg)

3,99 €*

Spaghetti La Campofilone 500g

Charakteristisch für La Campofilione ist die Verwendung regionalen Hartweizens aus den Marken mit anschließender Reifung, um einen höheren Proteingehalt und eine bessere Bekömmlichkeit zu erreichen. Eine langsame Trocknung sowie der Einsatz von Bronzematritzen für eine rauere Oberfläche garantieren ein perfektes Kochverhalten und den außergewöhnlichen Geschmack und Biss der Nudeln von La Campofilone. Zutaten: HARTWEIZENGRIEß, Wasser.Allergene: Enthält Gluten. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Sellerie, Milch und Soja enthalten.Nährwerte je 100g:Brennwert: 1489 kJ/ 351 kcal Fett: 1g davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g Kohlenhydrate: 70g davon Zucker: 4g Ballaststoffe: 3g Eiweiß: 14g Salz: 0,02g Hersteller: La Campofilone s.r.l. societa agricola - Localita Ficiara 27- 63828 Campofilone (FM) - Italien.

Inhalt: 0.5 kg (6,98 €* / 1 kg)

3,49 €*

Licifari Olio Extra Vergine Italiano Natalia Magnoni 500ml

Aus dem Cilento südlich von Neapel: ein Olivenöl der Extraklasse! Natalia Magnoni ist eine Perfektionistin. Alles muss stimmen und passen. Daher lässt Sie es langsam und überlegt an. Nur zwei Produkten widmet sich die ehrgeizige Frau aus Rutino: einen Weißwein aus der Fiano-Traube, den Primaluce, und ein Olivenöl aus den Sorten Salella, Frantoio und Leccino.Manuelle Lese der besten Oliven, eine schnelle Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte und natürlich eine kalte Pressung.Dieses feine und intensive Olivenöl duftet nach frisch gemähter Wiese, Tomatenblatt und Artischocke. Im Abgang mit einem Hauch Mandel. Dabei frisch, grasig und vegetal. Ein Spitzenöl mit dezenter, aber spürbarer Bitternote und einer belebenden Schärfe (beides Merkmale für ein Olivenöl, das aus frisch geernteten Oliven hergestelllt wurde). Wunderbar zu einem Tatar oder einem Pescaccio. Zur Verfeinerung von Fleisch- oder Fischgerichten oder einfach zu einem Salat. Köstlich auch zur Bruschetta oder Crostini. Auch für gemüsige Speisen und zur Veredelung von Suppen und Eintöpfen. Datenblatt: Artikel-Nr.: 0501021Jahrgang: 2025Weingut: Azienda Agricola Natalia MagnoniLand: Italien Geschmack: komplex, vegetal Olivensorte: Leccino, Salella und Frantoio Nährwerte je 100ml:Brennwert 3389 kJ/824 kcal Fett 91,6 g davon gesättigte Fettsäuren 13,0 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Eiweiß 0 g Salz 0 g Hersteller: Azienda Agricola Natalia Magnoni - Rutino (SA) - Italien

Inhalt: 0.5 Liter (39,80 €* / 1 Liter)

19,90 €*

Primaluce Fiano Paestum IGT Natalia Magnoni 0,75l

Fiano aus dem Cilento... Dieser Fiano von Natalia Magnoni spiegelt das Terroir des Cilento wieder: Karg, mineralisch, maritim und sonnenverwöhnt. Der Primaluce duftet nach Honigmelone, Agrumen, nassem Kiesel, Macchia Mediterranea und Meeresbrise.Im Antrunk zeigt sich der Fiano aus der Appellation Paestum (berühmt für seine Tempelanlagen) trocken, cremig, kraftvoll und dicht. Bei weiterer Belüftung entfaltet dieser Weiße einen vielschichtigen Aromenteppich: fruchtbetonter, mit deutlich mineralischer Vene und einem sauberen und klaren Profil. Würzig und weockt Erinnerungen an Strandspaziergänge. Der Primaluce positioniert sich ob seiner Aromatik und insbesondere wegen seiner Textur als Essensbegleiter, der laut nach Spaghetti alle Vongole, Fritto Misto oder einem Thunfisch vom Grill schreit. Aber auch als abendlichem Trunk auf der Terrasse nimmt dieser Weißwein Sie auf eine Reise in mediterrane Landschaft mit. Ein toller, seriöser Wein mit großem Reifepotential. Datenblatt:Artikel-Nr.: 1007052Jahrgang: 2022Weingut: Natalia MagnoniAnbauregion: KampanieLand: Italien Geschmack: trockenRebsorte: FianoAlkohol: 13,5 %vol Trinktemperatur: 10 - 12°C Inhalt: 0,75 l Allergenhinweis: Enthält Sulfite Hersteller: Azienda Agricola Natalia Magnoni - Rutino (SA) - Italien

Inhalt: 0.75 Liter (26,53 €* / 1 Liter)

19,90 €*

Taralli Casarecci -mit nativem Olivenöl Extra- Congedi 300g

Taralli Casarecci: der Klassiker mit nativem Olivenöl Extra! Dieser köstliche Knabberspaß überzeugt mit wenigen, dafür aber qualitativen Zutaten: Weizenmehl, natives, Weißwein kalt gepresstes Olivenöl, Salz und eine Prise schwarzem Pfeffer. Mehr brauchts nicht, um sich in Apulien zu wähnen... Zutaten: WeichWEIZENmehl Typ 00**, Weißwein*, natives Olivenöl Extra, Salz, schwarzer Pfeffer ALLERGENHINWEIS: *Enthält Sulphite! **Enthält GLUTEN! Kann Spuren von Sesam, Soja, Milch, Ei, Senf und sein Derivate sowie Schalenfrüchte Nährwerte: Brennwert: 166k5J/395 kcal Fett: 19,6 g davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g Kohlenhydrate: 44,7 g davon Zucker: 0,4 g Proteine 6,8 g Ballaststoffe 1,0 g Salkz: 1,8 g Hersteller: Frantoio Oleario Congedi Luigi - Via Mare s.n.c. - 73059 Ugento (LE) - Italien.

Inhalt: 0.3 kg (16,63 €* / 1 kg)

4,99 €*

Aglio Olio e Peperoncini Casa Rinaldi 190g

Aglio Olio & Peperoncino Casa Rinaldi!Diese Mischung hat es in sich: Knoblauch, Öl und Chili für klassische Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. Einfach kurz und sanft mit einem Schuss Olivenöl erwärmen und die Spaghetti darin schwenken. Buon appetito! Diese Komposition kann auch gern als Grundlage für andere Soßen verwendet werden.Hinweis: Nach dem Öffnen kühl lagern.Zutaten: Knoblauch 34%, Sonnenblumenöl , scharfer Chili 30%, Natives Olivenöl Extra, Petersilie, Salz.Nährwerte je 100g:Brennwert: 1602kJ/ 383kcalFett: 35,0gdavon gesättigte Fettsäuren: 4,2gKohlenhydrate: 15,0gdavon Zucker: 1,7gEiweiß: 3,3gSalz < 0,01gHersteller: Alis S.r.l. - Via Paletti 1 - 41051 Castelnuovo Rangone (MO) - Italien.

Inhalt: 0.19 kg (21,00 €* / 1 kg)

3,99 €*

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Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Zutatenliste