Mozzarella in Carrozza

Heute mal Streetfood aus Süditalien...

Hauptsächlich um Neapel herum, ist dieses Rezept sehr verbreitet. Und das ist auch nicht verwunderlich, da die Hauptzutat, nämlich Büffelmozzarella, in diesen Breitengraden, speziell um die Stadt Battipaglia, zum Besten gehört, was man aus Büffelmilch machen kann!

Die Mozzarella in carrozza ist ein Käsesandwich, das außen schön knuspert und im Innern einen weichen, Fäden ziehenden Kern besitzt.

Wie so oft, ist dieses Gericht aus der Cucina Povera entstanden und wurde früher als Resteverwertung zubereitet.

Rezept für 4 Personen

Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

8 große Scheiben Kasten- oder Tramezzini-Brot von Roberto

600 Gramm Büffelmozzarella, am besten vom Vortag

5-6 Eier

Mehl nB Doppio Zero von Caputo

1 L Olivenöl von Olearia del Garda

Taralli für die Panade

Salz und Pfeffer nB

Zutatenliste

Für 4 Personen folgende Zutaten:

8 große Scheiben Kasten- oder Tramezzini-Brot von Roberto

600 Gramm Büffelmozzarella, am besten vom Vortag

5-6 Eier

Mehl nB Doppio Zero von Caputo

1 L Olivenöl von Olearia del Garda

Taralli für die Panade von Congedi

Salz und Pfeffer nB von Casa Rinaldi

Zunächst einmal die Büffelmozzarella in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier auslegen. Am einfachsten ist es, die Mozzarella bereits am Tag zuvor aus dem Beutel zu nehmen, so dass die Kugel bei der Verarbeitung außen relativ trocken ist. Das Küchenpapier erledigt dann den Rest.

Den Käse auf die eine Hälfte der Brotscheiben legen. Zweite Scheibe oben drauf und fest zusammendrücken. Dann die Brotränder abschneiden und rundum dafür sorgen, dass die Mozzarella gut zwischen den Brotscheiben versiegelt ist.

Jetzt kommt die doppelte Panade. Einmal durch Mehl, dann durch verquirltes Ei und schließlich durch die fein gehäckselten Taralli ziehen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und die Prozedur inklusive Ruhezeit nochmal wiederholen.

Dann nur noch die Friteuse oder Öl in einem Topf erhitzen und bei 170-180° 1-2 Minuten ausbacken.

Dazu kann man einen Salat servieren und einen Dip reichen. In meinem Fall Tomatensauce mit Oregano und Basilikum.

Dieser Teller ist die klassische Version, die man aber aufmöbeln kann, indem man die Mozzarella mit Tomaten, Oregano oder Sardellenfilets verfeinert oder geriebenen Parmesan unter das Paniermehl hebt. Der Phantasie sind da keinerlei Grenzen gesetzt.

Zu diesem käsig-knusprigem Tramezzino passt am besten ein frischer, spritziger Weißer:

Der Folar von Santi aus der Garda-See passt perfekt.

Dieser Lugana zeigt sich von seiner besten Seite: Maracuja, Pfirsich, Mango und Mandel in der Nase. Am Gaumen straff und mit ordentlichem Zug. Die Säure gut integriert und vital.

Ein toller Sommerwein für die Terrasse oder Hollywood-Schaukel aber auch zu einem feinen Essen.

Sommer, Sonne, Lugana.

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"Folar" Lugana DOP Santi 0,75l

Folar - Lugana von Santi: Sonne, Sommer und Italien im Glas... Dieser Lugana zeigt sich von seiner besten Seite: Maracuja, Pfirsich, Mango und Mandel in der Nase. Am Gaumen straff und mit ordentlichem Zug. Die Säure gut integriert und vital. Ein toller Sommerwein für die Terrasse oder Hollywood-Schaukel aber auch zu einem feinen Essen. Sommer, Sonne, Lugana. Das triffts am besten. Einfach genießen und sich daran erfreuen. Aber natürlich auch zu einem guten Essen wie Pasta, Fisch und Antipasti. Wunderbar zu einem Teller Spaghetti Frutti di Mare, super zu einem Fritto Misto oder zu Gambas mit Chili und Knoblauch vom Grill. Probieren Sie diesen Lugana mit einem Crostino mit Thunfisch, Oliven, Kapern und Knoblauch... Strandfeeling inklusive... Artikel-Nr.: 1001250 Jahrgang: 2024Weingut: Santi Anbauregion: Venetien Land: Italien Geschmack: trocken Rebsorte: Turbiana (Trebbiano di Lugana)Alkohol: 13,0 % vol Trinktemperatur: 8-10°C Inhalt: 0.75 l Allergenhinweis: Enthält Sulfite Hersteller: SANTI - Via Ungheria, 33 - 37031 - Illasi (VR) - Italien6X0,75LT

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Tramezzino Roberto 250g

Brotscheiben ohne Rinde für kreative Sandwiches und mehr... Das Tramezzino ist der Sandwich-Klassiker Italiens. Mit diesem luftig gebackenem Brot ohne Rinde kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Traditionell mit Kochschinken und Käse oder extravagant mit Thunfischmayonnaise, Kapern und hartgekochten Eiern. Alles ist erlaubt und alles schmeckt. Die Tramezzini können ungeotastet als auch angeröstet zubereitet werden. Für einen frischen Snack mit Frischkäse, Lachs und Gurke ist toasten nicht notwendig. Für ein herzhaftes Tramezzino mit Spanferkel, Pesto und Provolone empfiehlt sich die getoastet Variante. Egal, ob kalt oder warm zubereitet: Tramezzini sind ideal für den kleinen Hunger, für eine Brotzeit und gern gesehen auf dem Buffet als Party-Schnittchen.Zutaten: WEIZENMEHL Typ 0, Wasser, Sonnenblumenöl 2,7%, Dextrose, Jodsalz [Salz, Kaliumiodat], Hefe, SOJABOHNENMEHL, Naturtrockenhefe. Behandelt mit Ethylalkohol!Allergene: Enthält Gluten und Soja. Kann Spuren von Senf, Milch und Sesamsamen enthalten. Nährwerte je 100g:Brennwert 1061kJ/ 251kcalFett: 3,5gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,5gKohlenhydrate: 46gdavon Zucker: 3,6gEiweiß: 7,7gSalz: 1,3gHersteller: Roberto Industria Alimentare S.r.l. - Via dei Colli 145 - 31058 Susegana (TV) - Italien.

Inhalt: 0.25 kg (7,16 €* / 1 kg)

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Olio di Oliva Extra Vergine Olearia del Garda 1L

Olearia del Garda - Natives Olivenöl Extra! Aus einer Selektion der besten Öle aus den wichtigsten Anbaugebieten der Mediterranen Produktion wird dieses native Olivenöl Extra gewonnen. Die Olearia del Garda verarbeitet diese Oliven im perfekten Reifezustand und mit Kaltpressung. So entsteht ein Olivenöl mit charakteristischer Fruchtnote und einem leicht würzigen Einschlag. Ein Allrounder für die Zubereitung mediterraner Speisen: zum Braten, als Basis für eine Tomatensoße, zum Salat und auf Brot. Passt sehr gut zu Tomatensalat und zu einem gebratenen Stück Fleisch oder Fisch. Zutaten: Oliven aus der Europäischen Gemeinschaft. Nährwerte je 100ml:Brennwert: 3762 kJ/ 899kcalFett: 99,9gdavon gesättigte Fettsäuren: 14,1gKohlenhydrate: 0gdavon Zucker: 0gEiweiß: 0gSalz: 0g Hersteller: Olearia del Garda SPA - Largo del Casel, 19 - 37011 Bardolino (VR) - Italien.

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Taralli Casarecci: der Klassiker mit nativem Olivenöl Extra! Dieser köstliche Knabberspaß überzeugt mit wenigen, dafür aber qualitativen Zutaten: Weizenmehl, natives, Weißwein kalt gepresstes Olivenöl, Salz und eine Prise schwarzem Pfeffer. Mehr brauchts nicht, um sich in Apulien zu wähnen... Zutaten: WeichWEIZENmehl Typ 00**, Weißwein*, natives Olivenöl Extra, Salz, schwarzer Pfeffer ALLERGENHINWEIS: *Enthält Sulphite! **Enthält GLUTEN! Kann Spuren von Sesam, Soja, Milch, Ei, Senf und sein Derivate sowie Schalenfrüchte Nährwerte: Brennwert: 166k5J/395 kcal Fett: 19,6 g davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g Kohlenhydrate: 44,7 g davon Zucker: 0,4 g Proteine 6,8 g Ballaststoffe 1,0 g Salkz: 1,8 g Hersteller: Frantoio Oleario Congedi Luigi - Via Mare s.n.c. - 73059 Ugento (LE) - Italien.

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Doppio Zero - Farina Classica! Das Doppio Zero (Typ 00 entspricht in etwas dem deutschen Typ 405) ist ein vielseitiges, universelles Mehl für alle Teige. Mit der ganzen Sorgfalt und Leidenschaft Caputo selektioniert und gemahlen.Sowohl für Pizza als auch Brot und Gebäck ist Doppio Zero verwendbar. Zutaten: WEICHWEIZENMEHL "00" (GLUTENHALTIGES GETREIDE).Allergene: ENTHÄLT GLUTEN! Kann Spuren von Soja enthalten.Nährwerte je 100 g:Brennwert 1481 kj / 349 kcalFett 1,0 gdavon gesättigte Fettsäuren 0,1 gKohlenhydrate 73,0 gdavon Zucker 1 gEiweiß 12,0 gSalz 0,0017 gHersteller: Antimo Caputo SRL - Corso San Giovanni a Teduccio, 55 - 80146 Neapel - ITALIEN

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