Pennoni di Gragnano all'Arrabbiata & Burrata

Manchmal wache ich morgens auf und weiß schon ganz genau, was ich essen will, nein, was ich essen muss!

Pasta? Is klar, das weiß ich bereits am Vortag (und zugegebenermaßen jeden Tag)!

Aber mit welchem Sugo?

Das entscheidet sich oft erst ganz kurz vor knapp spontan beim Einkauf oder aber der Blick in die Vorratskammer bzw. den Kühlschrank weist mir den Weg.

Aber an diesem Tag musste der Gib-mir-meinen-täglichen-Pasta-Teller fleischig, cheesy, cremig und scharf sein.

Was bleibt da anderes übrig, als den Entscheidungswindungen im Kleinhirn nachzugeben und ein Ragù di Carne mit Burrata und scharfem Chili-Öl auf die Beine zu stellen….

Los gehts mit dem Ragù, das ich mit fein geschnittener Möhre, einer Stange Staudensellerie und einer Knoblauchzehe in Olivenöl ansetze.

Alles schön anziehen lassen und dann das Rinderhack mit anbraten, bis dieses gut angebrutzelt ist. Etwas Tomatenmark für Geschmack und Röstaromatik dazu und dann mit einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen. Sobald der Vino verdampft ist, passierte Tomaten in den Topf, einmal kurz aufblubbern lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Der Rest ist eigentlich nur noch Form-, und wie immer, Geschmackssache.

Zutatenliste

Für 4 Personen:

600 Gramm Penne Rigate Liguori

500 Gramm Rinderhack

250 Gramm Burrata von Brimi

je 1 Möhre, Stange Staudensellerie und Knoblauchzehe

1 Ds San Marzano Tomaten von Nobile

Olio di Oliva Extra Vergine Campania Licifari von Natalia Magnoni nB

Pecorino Romano nB

Salz und Pfeffer nB

Nach etlichen Stunden der scharrenden Hufe und der harrenden Dinge ist das Ragù ready.

Die Burrata und das Chili stehen in den Startlöchern. Ich setze also die Pasta an, heute mal Pennoni di Gragnano und koche diese in brodelndem Salzwasser.

Zwischenzeitlich erwärme ich eine generöse Portion Ragù in der Pfanne. Die Burrata drücke ich sanft aus und gebe die austretende Flüssigkeit mit in die Pfanne. Die Pasta bugsiere ich 2-3 Minuten vor al dente in die Pfanne zum Ragù, so dass sich alles schön miteinander verbindet.

Die Burrata mittig auf dem Teller platzieren, Pasta mit Ragù dazu anrichten, Pecorino-Käse drüber, Chili-Öl für den Bumms einmal drumherum und

La cucina italmarket wünscht viel Spaß beim Nachkochen und Buon appetito!

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