Linguine mit Salsiccia & Cime di Rapa

Linguine | Salsiccia | Cimette di Rapa | Chili

Puh. Die Vor-(und Nach-)weihnachtszeit ist oft sehr hektisch, wuselig und auch ganz schön freaky.

So langsam kommt man wieder in langsamere Fahrwasser und kann sich der Futterlukenbetankung auch mal wieder sensorisch und insbesondere genussvoll widmen (und nicht nur an Kalorien denken...).

Allein als Nährwertzufuhr zur Versorgung und Aufrechterhaltung der körperlichen Integrität ist es auf Dauer dann doch zu schnöde... schmecken soll es...

Für diese Reinkarnation des "Genuss-Essens" braucht es natürlich einen würdigen Teller. Und da passt dann eine wunderbare Zutat wie Faust auf egal was: Cime di Rapa!

Durchaus nicht geläufig, ist die Suche dieses Wintergemüse manchmal sehr diffizil, aber es lohnt sich (zumindest, wenn man auf Bitterstoffe steht).

Landläufig als "türkischer oder italienischer Broccoli" betitelt, findet man diesen Kohlableger beim gut sortierten Gemüsehändler unter der Bezeichnung "Rübstiel" oder "Sprossenkohl".

Und wenn Ihr keinen passenden Gemüsedealer findet, wackelt ihr einfach in einen unserer Supermercati (in Ravensburg, Neu-Ulm und Scheer an der Donau) und findet dieses köstliche Gemüse in unserer TK-Abteilung in bester Qualität.

Und in Kombination mit Salsiccia, Chili und Pasta ein herzerwärmendes Tellerchen Glückseligkeit.

Die Zubereitung an sich ist relativ simpel: die Rübensprossen (oder eben Stängelkohl) kurz blanchieren und dann mit Eis (oder sehr kaltem Wasser) abschrecken.

Knoblauch und Olivenöl in die Pfanne und die Cime dazu geben und erst mal anfeuern. Nach einigen Minuten ein Glas Weißwein dazu und wenn der Wein verdampft ist, Deckel drauf und Temperatur runter.

Man kann die Salsiccia zusammen anbraten oder separat. Je nach Gusto und gewünschter Röstnote.

In der Zwischenzeit die Pasta ansetzen.

Nach gut 15-20 Minuten sind die Cimette zart, verzehrfertig und die Pasta kann dann die letzten Minuten in der Pfanne zusammen mit dem Rübstiel al dente gekocht werden.

Eine Prise Pecorino, Chili nach Bedarf und dann kann man es sich mit einem Glas Rotwein (Weißwein passt auch!) gemütlich machen und genießen.

Zutatenliste

Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

1kg Rübstiel/Sprossenkohl (als Cime di Rapa bei uns erhältlich)

600g Linguine La Campofilone

500g frische Salsiccia nach Gusto (auch in unseren Supermercati verfügbar)

Natives Olivenöl Extra von Congedi nB

1 Glas Weißwein zum Ablöschen

Extra-Hotsauce Firelli nB

Knoblauch & Chili nB

Pecorino Romano (alternativ Parmigiano Reggiano) nB

Salz und Pfeffer nB

Als Weinbegleitung kommt der gerade eingetroffene "Don Raffaele 90" wie gerufen.

Aufgelegt zum 90sten Geburtstags des Senior-Chefs ist jetzt die zweite Edition erschienen.

Diese Bordeaux-Blend aus Cabernet Sauvignon und Merlot (fiftyfifty) präsentiert sich tiefgründig, druckvoll und mit weicher Attitüde. Duft nach reifen Kirschen, Pflaumen und Cassis. Dazu dezent würzige Nuancen von Paprika, Pilzen und etwas Kräuterschublade.

Ein sehr samtiger und geschmeidiger Tropfen, der die Schärfe des Chili und die Bitternoten des Sprossenkohl gut kontert.

Auch die Salzigkeit der Salsiccia wird gepuffert, während der Don Raffaele mit dunkelbeeriger Aromatik und seidenen Tanninen protzt.

Ein feiner, kraftvoller Roter, der unverkopft und easydrinking daherkommt...

Genau das Richtige für nach Weihnachten ist vor Ostern!

Euch allen Buonappetito e Buon Anno!

Entdecke unsere italienischen Spezialitäten

"Don Raffaele 90" Vino d`Italia Terrescure 0,75l

Don Raffaele 90 - ein exklusiver Roter aus dem Hause Terrescure zum 90sten Geburtstag unseres SeniorChefs! Terrescure ist als Produzent toskanischer Weine bekannt. Mit dem "Don Raffaele 90" betritt die Kellerei Neuland: statt Sangiovese und Co. spielen im "Don Raffaele 90" Cabernet Sauvignon und Merlot die erste Geige. Und was für ein Geschmackskonzert... Die Assemblage aus den internationalen Rebsorten ist hier besonders gut gelungen: Der Cabernet Sauvignon bringt Struktur und Kräuterigkeit mit, der Merlot sorgt für dass samtige Pfötchen und eine seidene Textur. Ausbau im Holzfass für 12 Monate. In der Nase Pflaumen, Rauch, Speck und Paprika, die der Cabernet Sauvignon autischt. Von der Merlotseite her kirschige Noten, Veilchen und ein Hauch Cassis. Am Gaumen ultrarot und samtig, mit Grip und Zug und einer trinkigen Ader. Ein vielschichtiger Wohlfühl-Wein für entspannte Stunden und ein toller Begleiter zu Gerichten mit Fleisch oder Pasta-Teller mit herzhaften Saucen. Perfekt zum Hamburger mit Fontina, Pancetta und Patty vom Fassona-Rind. Toll auch zu einem Teller Spaghetti alla Chitarra von La Campofilone mit Tomatensauce und Hackbällchen. Datenblatt: Artikel-Nr.: 1005304Jahrgang: 2022Weingut:TerrescureAnbauregion: Toskana Land: Italien Geschmack: trocken Rebsorte: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 50%Alkohol: 14,5 %vol Trinktemperatur: 14-16°C Inhalt: 0.75 l Allergenhinweis: Enthält Sulfite Hersteller: TERRESCURE - VINARIA - Certaldo - Italien

Inhalt: 0.75 Liter (26,65 €* / 1 Liter)

19,99 €*

Linguine La Campofilone 500g

Charakteristisch für La Campofilione ist die Verwendung regionalen Hartweizens aus den Marken mit anschließender Reifung, um einen höheren Proteingehalt und eine bessere Bekömmlichkeit zu erreichen. Eine langsame Trocknung sowie der Einsatz von Bronzematritzen für eine rauere Oberfläche garantieren ein perfektes Kochverhalten und den außergewöhnlichen Geschmack und Biss der Nudeln von La Campofilone. Zutaten: HARTWEIZENGRIEß, Wasser.Allergene: Enthält Gluten. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Sellerie, Milch und Soja enthalten.Nährwerte je 100g:Brennwert: 1489 kJ/ 351 kcal Fett: 1g davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g Kohlenhydrate: 70g davon Zucker: 4g Ballaststoffe: 3g Eiweiß: 14g Salz: 0,02g Hersteller: La Campofilone s.r.l. societa agricola - Localita Ficiara 27- 63828 Campofilone (FM) - Italien.

Inhalt: 0.5 kg (5,98 €* / 1 kg)

2,99 €*

Extra Hot Sauce - extrascharfe Sauce - Casa Firelli

Darfs noch eine Portion kalabrische Schärfe sein? Wem die Hot Sauce von Casa Firelli etwas zu moderat ist, gibts hier die Extra Hot Sauce... noch einen Tick pikanter und feuriger... und selbstverständlich auch mit Gewürzen und Aromen veredelt. Rote Chilisauce Zutaten: Geröstete Paprika (Herkunft Spanien),Wasser, Aceto Balsamico Di Modena IGP 11% (Weinessig, konzentrierter Traubenmost), Apfelessig, kalabrische Chilischoten 8%, konzentrierter Zitronensaft, Zucker, Cayenne Pfeffer, natürliche Aromen, Salz, Gewürze, Getrocknete Steinpilze, Knoblauch, Verdickungsmittel: Xantham Gum Nährwertangaben je 100g: Brennwert 47 kcal Fett 0,7 g davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g Kohlenhydrate 8,5 g davon Zucker 5,4 g Ballaststoffe 0,8 g Eiweiß 1,2 g Salz 2,0 g Hersteller:AGRICOR SRL - Via Guerci, 10 - 43010 Langhirano (PR) - Italien

Inhalt: 0.155 kg (31,94 €* / 1 kg)

4,95 €*

Fruttato Intenso Olio di Oliva Extra Vergine Congedi 0.75l

Fruttato Intenso- natives Olivenöl aus 100% italienischen Oliven! Dieses kalt gepresste Olivenöl wird ausschlißelich aus italienischen Oliven erzeugt. Ein intensiv fruchtiges Olivenöl, das mit seiner Organoleptik begeistert. Fruchtig und kräuterig präsentiert sich dieses Öl aus Apulien: Tomatenblatt, Apfel, Mandel sowie Artischocke. Passt zu herzhaften und aromatischen Speisen wie Pulposalat, Rindertatar mit Kapern und Zwiebeln oder auch zu einer Bruschetta mit Ochsenherztomaten. Klasse auch zu warmen Gerichten wie Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino oder zur Verfeinerung einer Dorade vom Grill. Nährwerte: Brennwert: 3404kJ/828 kcal Fett: 92 g davon gesättigte Fettsäuren: 12 g Kohlenhydrate: 0 g davon Zucker: 0 g Proteine 0 g Salz 0 g Allergenhinweis: 0 g Hersteller: Olearia Congedi srl -Via mare snc - 73059 Ugento (LE)- Italien

Inhalt: 0.75 Liter (18,65 €* / 1 Liter)

13,99 €*