La Carbonara

Ein Klassiker der italienischen Küche. Oder etwa nicht?

Über die Herkunft und die Entstehungsgeschichte der Carbonara herrscht mindestens soviel Aufruhr wie über die Zubereitung und die Zutaten dafür.

So alt dürfte dieses Rezept tatsächlich nicht sein. Keine jahrhundertlange Tradition, obwohl der eine oder andere die Pasta alla Gricia als den legitimen Vorgänger der Carbonara ansieht. Pasta alla Gricia ist ein einfaches, nahrhaftes Essen, das aus Spaghetti, Speck aus der Schweinebacke (Guanciale) und Pecorino-Käse besteht. Ein Ei dazu und schon ist es eine Carbonara.

Aber wahrscheinlicher ist, dass dieser Pasta-Teller den amerikanischen Besatzern nach dem 2. Weltkrieg zu verdanken ist.

Eine Mischung aus Bacon & Eggs mit Pasta, die ein Koch den Soldaten anlässlich des Ende des Zweiten Weltkrieges zubereitet hat.

Ebenfalls einer gewissen Diskussion ausgesetzt sind die dafür zu verwendenden Zutaten. Eins dürfte sicher sein: Sahne und Kochschinken gehören eher nicht in eine Carbonara. Aber ob es zwingend Guanciale sein muss oder aber auch Pancetta, also Bauchspeck sein darf, wird durchaus heftig diskutiert. Und auch ob ganze Eier oder nur das Eigelb verwendet werden dürfen, spaltet die Carbonara-Community. Last but not least erhitzen sich die Gemüter auch an der Frage, ob ausschließlich Pecorino oder aber auch Parmigiano als Käse Verwendung finden darf.

Ich möchte diese Diskusson nicht weiter anheizen und koche immer mal wieder leicht veränderte Versionen der Carbonara. Wichtig ist mir einzig und allein, dass es schmeckt.

Zutatenliste:

Für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

600g Linguine La Campofilone

8 Eigelb

200g Pecorino Romano

200g Guanciale

Pfeffer nB

Bei der heutigen Zubereitung kommt zunächst der in Streifen geschnittene Guanciale in die Pfanne. Bei milder Hitze über gute 20 Minuten auslassen, so dass der Speck außen kross und innen noch saftig ist.

In der Zwischenzeit kann man das Pastawasser zum Kochen bringen und die Pasta zugeben.

Während diese kocht, die Eigelbe in eine Schüssel geben und über dem Pastawasserbad mit einem Schneebesen zu einer Art Zabaione rühren.

Sobald die Eigelbe cremig und die Spaghetti kurz vor al dente sind, die Pasta mit einer Kelle Nudelwasser mit der Hälfte des Guanciale al dente kochen.

Dann die Pasta vom Herd nehmen, etwas zuwarten und dann in die Schüssel mit der Eicreme geben. Alles gut unterheben und mit geriebenem Pecorino die gewünschte Konsistenz erzeugen. Jetzt kann man schon anrichten. Etwas frisch gerösteten und gemörserten Pfeffer sowie die Hälfte des Guanciale on top und dann heißt es wieder

La cucina italmarket wünscht viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito

Zu diesem üppigen Teller passt ein gut strukturierter und frischer Weißwein.

Da passt der "Le Madri" Roero Arneis von Michele Chiarlo:

Präzise und glockenklar mit fein gezeichneter Aromatik nach Kamille und grünem Apfel, Akazienhonig, zitrischen Noten und einem Hauch von Atemgold.

Am Gaumen mit Struktur und mineralischer Vene. Frisch, tänzelnd und unbeschwert, dabei aromatisch und balanciert.

Mit dieser unbeschwerten und kühlen Charakteristik puffert der " Le Madri" die schlotzige Crema der Carbonara und stellt einen Kontrast zum mächtigen Guanciale entgegen.

Ein perfektes Match, das gaumensäubernd Lust auf den nächsten Gabelhappen macht!

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Trafilata al Bronzo Spaghetti Ristorante No.8 Divella 500g

Divella Trafila al Bronzo - authentische Pasta für echten Genuss all'Italiana Bronzematritzen-Herstellung - traditionell durch Bronze gezogen für eine raue, poröse Oberfläche Perfekte Saucenaufnahme - die raue Struktur sorgt dafür, dass Sugo und Pesto optimal haften Original italienische Qualität - hergestellt von der Traditionspastafabrik Divella aus Apulien Das Pastificio Divella gibt es seit 1890 Hochwertiger Hartweizengrieß - sorgt für Bissfestigkeit und authentische "al dente" -Textur Ideal für klassische italienische Gerichte - von Carbonara über Arrabbiata bis Ragù Zutaten: GLUTENHALTIGER Hartweizen, Wasser Kann Spuren von SOJA und SENFenthalten! Nährwerte je 100g des Produkts: Energie/Brennwert: 1508 kJ/355 kcal Fett: 1,7 g davon gesättigte Fettsäuren: 0,9 g Kohlenhydrate: 73,0 g davon Zucker: 3,9 g Eiweiß: 13,0 g Salz: 0,004 g Hersteller: F. Divella S.p.A. - Largo Domenico Divella, 1 - 70018 Rutigliano (BA) - Italien

Inhalt: 0.5 kg (2,58 €* / 1 kg)

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Spaghetti La Campofilone 500g

Charakteristisch für La Campofilione ist die Verwendung regionalen Hartweizens aus den Marken mit anschließender Reifung, um einen höheren Proteingehalt und eine bessere Bekömmlichkeit zu erreichen. Eine langsame Trocknung sowie der Einsatz von Bronzematritzen für eine rauere Oberfläche garantieren ein perfektes Kochverhalten und den außergewöhnlichen Geschmack und Biss der Nudeln von La Campofilone. Zutaten: HARTWEIZENGRIEß, Wasser.Allergene: Enthält Gluten. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Sellerie, Milch und Soja enthalten.Nährwerte je 100g:Brennwert: 1489 kJ/ 351 kcal Fett: 1g davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g Kohlenhydrate: 70g davon Zucker: 4g Ballaststoffe: 3g Eiweiß: 14g Salz: 0,02g Hersteller: La Campofilone s.r.l. societa agricola - Localita Ficiara 27- 63828 Campofilone (FM) - Italien.

Inhalt: 0.5 kg (6,98 €* / 1 kg)

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Mezze Maniche La Campofilone 500g

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Trafilata al Bronzo Linguine No.14 Divella 500g

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Linguine La Campofilone 500g

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